予備シーズニング済み鋳鉄タワをIHで使う方法

簡単な答え

鋳鉄製のタワはIHで徐々に予熱し、弱火から始めて中火に上げ、水滴がジュッと音を立てて蒸発したらフラットブレッドやドーサを焼きます。まだ温かいうちに固いブラシで洗剤を使わずに洗い、コンロの上で完全に乾かしてシーズニングを保ちます。

手順：鋳鉄製タワをIHで使う方法

1. 清潔で乾いたフライパンから始めましょう： 乾いた布でタワを拭き、ほこりや保管時の油を取り除きます。誘導リングの上に置き、底面が平らに中央に収まっているか確認してください。中心からずれたフライパンは均一に加熱されず、ぐらつくことがあります。 ぐらつく場合はフライパンが完全に接していないため、加熱する前に位置を調整してください。
2. 弱火で2〜3分予熱します： コンロを最小設定にして、フライパンをゆっくり温めます。これにより鋳鉄が中心から縁まで熱を均一に広げる時間ができ、シーズニングに負担をかけません。 大きなカチカチ音やパチパチ音が聞こえる場合は、加熱が速すぎます。火を弱めて待ってください。
3. 中火に上げて、水でテストします： 火を中火にして、表面に水を数滴はねかけます。1〜2秒以内にジュッと音を立てて蒸発すれば適温です。水滴が丸くなって転がる場合はまだ温度が低すぎ、すぐに消える場合は熱すぎます。 水が安定してジュージュー音を立てるまで火加減を調整してから、調理を始めます。
4. 油またはギーを薄く塗ります： 調理面にごく薄く油を塗るか、ふき取ります。大量の脂は必要ありません。薄い膜で十分、最初のパンがはがれやすくなり、使ううちにシーズニングが育ちます。 油が多すぎるとフラットブレッドが脂っこくなり、煙が出ることがあります。余分な油はペーパータオルで拭き取ってください。
5. フラットブレッドやドーサは数回に分けて焼きます： 生地またはバッターを熱したタワにのせ、縁が浮き上がり底面がきつね色になるまで焼いてから裏返します。パンが混み合わないよう、焼くたびに少し時間をおいてフライパンを温め直しましょう。 焼く合間にフライパンが冷めたら、次を入れる前に中火で1分ほど温め直してください。
6. 温かいうちに、洗剤を使わずに洗います： 調理が終わったら、フライパンが温かいまま安全に扱える程度まで冷めるのを待ちます。温かい流水の下で硬いブラシでこすり、その後布でしっかり乾かしてください。 熱くなったタワを冷水に浸さないでください。急激な温度変化により鋳鉄が反ったり、シーズニングがひび割れたりするおそれがあります。
7. コンロで乾燥させ、乾いた状態で保管： 乾燥させたタワを低温のIHコンロに1分ほど戻して残りの水分を飛ばし、保管前に表面へ数滴の油をなじませてください。 少し湿ったまま保管すると最も早く錆びてしまうため、必ずコンロでの乾燥工程で仕上げてください。

製品情報

• Meyer プレシーズニング済み鋳鉄製IH対応タワ 24 cm: Meyer プレシーズニング済み鋳鉄製IH対応タワ 24 cm は、均一な熱伝導を考慮した平らな円形の調理面を備えています。平らな表面によりパンやドーサがフライパンにしっかり密着するため、一部だけ焦げるのではなく均一に焼き上がります。