不沾電磁爐平底鍋：開放式 vs 深型，日常料理怎麼選

快速解答

如果您經常烹煮醬汁類的一鍋料理，或想要更大的容量，請選擇深型不沾電磁爐煎鍋；若要快速煎烤、油炸和翻面，則選擇開放式煎鍋。對於大多數日常餐點，28公分的深型煎鍋在多功能性和可操作的重量之間取得最佳平衡。

為什麼深度比直徑更重要

在比較不沾電磁爐煎鍋時，鍋子的深度比直徑更能影響您的烹飪方式。深型煎鍋的鍋壁較高，能在煎烤時防止油漬噴濺，讓您添加液體而不會溢出，也更容易翻炒食材而不會從鍋緣掉落。

開放式平底鍋，側邊較低，讓您更直接地接觸烹飪表面。這使得翻面、翻轉和將鍋鏟滑入食物下方更加自然。開放式鍋也往往更輕且更容易操作，尤其是當您需要頻繁搖晃鍋子時。

您的選擇應符合您最常進行的烹飪方式。如果您經常製作炒菜、嫩煎或含醬汁的菜餚，額外的深度可防止溢出並擴展您的食譜範圍。如果您主要烹飪雞蛋、煎餅或煎烤肉類，開放式設計則保持簡單和靈活。

電磁爐相容性與不沾塗層

開放式與深式煎鍋都有感應相容的版本，但並非所有底部都相同。RACO Stoneforge 30 公分煎鍋採用的高效能抗變形感應適用底部，能均勻分佈熱能，並有助於防止鍋子在感應爐上變形。這點很重要，因為感應加熱速度快，可能會對較薄的鍋子造成壓力。

不沾鍋 coating 也有所不同。有些以 PTFE 為基礎，設計用於長期耐用性，而其他則為陶瓷，並標榜不含 PFAS 和 PFOA。陶瓷 coating，例如 RACO Ceramic Essentials 28 公分深式煎鍋上的 coating，提供輕鬆的食物釋放，如果您偏好避免這些物質，這是個好選擇。兩種型態都需要溫和處理——使用木製或矽膠 utensils，並避免高溫以延長其使用壽命。

coating 型態之間的選擇是一種取捨：以 PTFE 為基礎的不沾 coating 通常更耐用，而陶瓷則不含某些化學物質，但可能磨損更快。請考量您的優先事項以及您願意花多少心力照顧鍋子。

尺寸與容量：28公分 vs 30公分

直徑會影響您一次能烹調的食物量。28公分的煎鍋足以容納四人份的餐點，而30公分的煎鍋則提供更大的表面積，適合大量或分批烹調。差異看似不大，但實際上能提供更多空間來煎烤食材，避免過度擁擠，有助於食材呈現更佳的焦黃色澤。

較大的鍋子也需要更多收納空間，且裝滿時可能更重。如果您的櫥櫃空間有限，或偏好較輕的鍋子，28公分通常是理想的尺寸。如果您經常為四人以上烹調，或喜歡用大量食材製作一鍋到底的料理，額外的2公分就能帶來顯著的差異。

請記住，深煎鍋的容量會因其高度而進一步增加。直徑較小的 28 公分深鍋，可以容納比 30 公分開放式煎鍋更多的容量。請考慮您製作的料理類型，以及您需要的是額外的深度還是額外的寬度。

決策規則：日常餐點的開放式與深鍋選擇

• 在以下情況選擇深煎鍋： 您製作醬汁料理、一鍋料理，或想減少油漬噴濺。較高的鍋邊能防止髒污外溢，並讓您添加液體時不會溢出。 如果你經常烹煮義大利麵醬或咖哩，深煎鍋會更實用。
• 在以下情況選擇開放式煎鍋： 你主要用於煎烤、煎蛋或製作鬆餅。低鍋邊讓鍋鏟更容易操作，而且鍋身較輕，方便翻動。 如果你重視快速翻面與輕鬆操作，開放式煎鍋是更合適的選擇。
• 決定尺寸時，請考量： 取決於您烹飪的人數和儲存空間。直徑 28 公分的鍋具適合 2-4 人使用；直徑 30 公分的鍋具則提供更大的表面積，適合大量烹調。 在選擇之前，請測量您的櫥櫃空間，並考慮您通常烹調的份量。
• 檢查電磁爐相容性： 尋找具有電磁爐適用底部的鍋具，例如防變形底部，以確保在您的爐具上加熱均勻且穩定。 如果您的爐具是電磁爐，請在購買前確認鍋具底部是否相容。
• 考量塗層類型： 如果您想要不含PFAS/PFOA的鍋具，請選擇陶瓷不沾塗層；如果您優先考慮最大耐用性，請選擇標準不沾塗層。 決定無化學物質是否比塗層的長期壽命更重要。

產品資訊

• RACO Stoneforge 不沾鍋電磁爐適用平底鍋 30公分: RACO Stoneforge 開放式平底鍋 30 公分，配備高效能抗變形電磁爐適用底座，以及專為終身使用而設計的不沾塗層，並提供終身保固。這使其成為電磁爐適用的耐用開放式平底鍋選擇，非常適合煎烤和日常煎煮，無需擔心鍋底變形。

  

• RACO Ceramic Essentials 電磁爐適用深型開放式平底鍋 28 公分: RACO Ceramic Essentials 深型平底鍋 28 公分，不含 PFAS 和 PFOA，配備高效能陶瓷不沾塗層和電磁爐相容底座。這款深型平底鍋適合想要無化學物質不沾表面，並需要在電磁爐上烹煮多醬汁一鍋料理時有額外深度的廚師。

  

該如何選擇？

適合對象

• 經常製作一鍋義大利麵、快炒或醬汁料理，且需要深型不沾電磁爐適用平底鍋的家庭廚師
• 尋找多功能28公分深型平底鍋，適合2至4人家庭日常用餐使用

不適合對象

• 僅烹調雞蛋、鬆餅或煎烤肉類，且偏好較輕盈、開放式平底鍋的使用者
• 收納空間非常有限的廚師，可能會覺得30公分的開放式煎鍋過於笨重