如何在電磁爐上使用預先養鍋的鑄鐵塔瓦鍋
By Cookware Brands | Published: 2026-11-02
Category: 操作指南
了解如何在電磁爐上使用預先養鍋的鑄鐵塔瓦鍋，從預熱到清潔，並附上製作烤餅與多薩的實用技巧。
快速解答
在感應爐上以小火開始，逐漸預熱鑄鐵塔瓦，再調至中火，待水滴發出滋滋聲並蒸發後，即可煎烤扁麵包或多薩。趁塔瓦仍溫熱時，用硬毛刷且不加清潔劑清洗，接著在爐上完全烘乾，以維持養鍋層。
為什麼感應爐會改變你加熱塔瓦的方式
感應爐會將熱能直接傳導到鍋底，因此鑄鐵 tawa 比在瓦斯爐上加熱得更快，也更不均勻。像 Meyer Pre-Seasoned Cast Iron Induction Tawa 24cm 這類平坦厚重的鍋底，設計上能穩定放置在感應圈上，但中心仍可能比邊緣更熱。這就是為什麼要從低溫開始，讓鍋子有兩到三分鐘的時間把熱度擴散開來，再調高火力。
如果預熱太急，中心可能燒焦而邊緣仍偏冷，第一片 roti 就會沾黏或局部燒焦。循序漸進地加熱也能保護預先養鍋的塗層，避免熱衝擊，因為冷鍋直接接觸高溫設定時更容易發生熱衝擊。
唯一會毀掉預先養鍋表面的錯誤
最常見的錯誤，是每次使用後都用肥皂和菜瓜布刷洗 tawa。初次養鍋形成的是一層與鐵結合的薄油膜；用力刷洗會把它洗掉，讓表面容易生鏽。日常清潔只要用溫水和硬毛刷就足夠。如果有食物沾黏，在鍋裡加一點水煮一分鐘讓它鬆脫，再輕輕刮除。
只有當表面看起來黯淡，或食物開始經常沾黏時，才需要重新養鍋。這時在乾燥的鍋面上抹一層薄薄的食用油，以小火加熱十分鐘，然後放涼。如果不確定亞麻籽油的發煙點，請避免使用；用你平常烹調的中性油是比較安全的選擇。
逐步說明：在感應爐上使用鑄鐵 tawa
- 從乾淨、乾燥的平底鍋開始： 用乾布擦拭 tawa，去除灰塵或存放時的油脂。將其放在感應環上，確認底部平整且置中；未置中的鍋子受熱不均，可能會晃動。 若鍋子晃動，表示未完全接觸，請在開火前重新擺放。
- 以小火預熱兩到三分鐘： 將爐火調到最低設定，讓鍋子慢慢升溫。這樣能讓鑄鐵有時間將熱度從中心均勻傳導到邊緣，而不會損害養鍋層。 如果聽到很大的滴答聲或爆裂聲，表示鍋子加熱太快；請轉小火並等待。
- 調到中火並用水測試： 將火候調到中火，在表面彈幾滴水。水滴應該會發出滋滋聲並在一到兩秒內蒸發。如果水滴成珠狀滾動，表示鍋子還太冷；如果水滴瞬間消失，表示太熱了。 調整火力，直到水穩定發出滋滋聲，再開始烹調。
- 加入薄薄一層油或酥油： 在烹調表面上刷上或抹上非常薄的一層油。不需要大量油脂；薄薄一層就足以幫助第一片餅皮脫離，並隨著時間建立養鍋層。 油太多會讓 flatbread 變得油膩，也可能造成冒煙；請用廚房紙巾吸除多餘的油。
- 分批烹調 flatbread 和 dosa： 將麵團或麵糊放在預熱的塔瓦鍋上，煎至邊緣翹起、底部呈金黃色，再翻面。每批之間讓鍋子稍微回溫，不要一次放得太滿。 如果鍋子在每批之間降溫，請先以中火加熱一分鐘，再放入下一批。
- 趁溫熱時清潔，不用肥皂： 烹調完畢後，讓鍋子冷卻至溫熱但仍可安全拿取的程度。在溫流水中用硬毛刷擦洗，然後用布徹底擦乾。 切勿將高溫的塔瓦鍋浸入冷水中；溫度驟變可能使鑄鐵變形或使養鍋層龜裂。
- 在爐上烘乾並保持乾燥存放： 將烘乾的塔瓦鍋放回感應爐以小火加熱一分鐘，以去除殘留水分，然後在收納前於表面抹上幾滴油。 將鍋子略微潮濕地收納是最快生鏽的途徑，因此務必以爐上烘乾步驟作結。
產品資訊
- Meyer 預養鑄鐵感應平底鍋 24 公分: Meyer 預養鑄鐵感應平底鍋 24 公分具有平坦的圓形烹調表面，設計用於均勻導熱。平坦表面有助於麵包和 dosa 與鍋面完全接觸，使其均勻受熱，而非出現局部過熱。
Meyer 預養鑄鐵感應平底鍋 24 公分
