Comment utiliser une tawa en fonte pré-assaisonnée sur induction

Réponse rapide

Préchauffez votre tawa en fonte progressivement sur induction, en commençant à feu doux puis en passant à feu moyen, et faites cuire vos galettes ou dosas dès qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore. Nettoyez-la encore chaude avec une brosse rigide et sans savon, puis séchez-la complètement sur la plaque pour préserver le culottage.

Étape par étape : utiliser sa tawa en fonte sur induction

1. Commencez avec une poêle propre et sèche : Essuyez le tawa avec un chiffon sec pour éliminer la poussière ou l'huile de stockage. Placez-le sur l'anneau à induction et vérifiez que la base repose bien à plat et centrée ; une poêle décentrée chauffe de manière inégale et peut vaciller. Si la poêle vacille, cela signifie qu'elle n'est pas en contact complet ; repositionnez-la avant d'allumer la chaleur.
2. Préchauffez à feu doux pendant deux à trois minutes : Réglez la plaque sur la position la plus basse et laissez la poêle chauffer progressivement. La fonte a ainsi le temps de répartir la chaleur du centre vers le bord sans abîmer le culottage. Si vous entendez un cliquetis ou un crépitement fort, la poêle chauffe trop vite ; baissez le feu et attendez.
3. Passez à feu moyen et testez avec de l'eau : Réglez le feu sur moyen et projetez quelques gouttes d'eau sur la surface. Elles doivent grésiller et s'évaporer en une ou deux secondes. Si elles forment des billes et roulent, la poêle est encore trop froide ; si elles disparaissent instantanément, elle est trop chaude. Réglez la chaleur jusqu'à ce que l'eau grésille régulièrement, puis commencez la cuisson.
4. Ajoutez un mince film d'huile ou de ghee : Badigeonnez ou étalez une très fine couche d'huile sur la surface de cuisson. Pas besoin d'une grande quantité de matière grasse ; un mince film suffit pour aider le premier pain à se détacher et pour former un culottage au fil du temps. Trop d'huile rend les galettes grasses et peut provoquer de la fumée ; épongez tout excédent avec un essuie-tout.
5. Cuisez les galettes et les dosas par petites quantités : Déposez la pâte ou la préparation sur la tawa chaude et faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré, puis retournez. Laissez la poêle reprendre sa température entre les fournées plutôt que de la surcharger. Si la poêle refroidit entre les fournées, remettez-la sur feu moyen pendant une minute avant d'ajouter la suivante.
6. Nettoyez-la encore chaude, sans savon : Une fois la cuisson terminée, laissez la poêle refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède mais encore sûre à manipuler. Frottez-la sous l'eau courante tiède avec une brosse rigide, puis séchez-la soigneusement avec un chiffon. Ne plongez jamais un tawa chaud dans l'eau froide ; le changement brusque de température peut déformer la fonte ou fissurer le culottage.
7. Séchez sur la plaque et rangez au sec : Remettez le tawa séché sur la plaque à induction à feu doux pendant une minute pour éliminer toute humidité restante, puis frottez quelques gouttes d'huile sur la surface avant de le ranger. Ranger la poêle légèrement humide est le chemin le plus rapide vers la rouille ; terminez donc toujours par l'étape de séchage sur la plaque.

Caractéristiques du produit

• Tawa à induction en fonte pré-assaisonnée Meyer 24 cm: La tawa à induction en fonte pré-assaisonnée Meyer 24 cm dispose d'une surface de cuisson plate et ronde conçue pour une répartition uniforme de la chaleur. Une surface plate aide les pains et les dosas à entrer en contact complet avec la poêle, afin qu'ils cuisent uniformément plutôt que par points chauds.