Vorgewürzte Gusseisen-Tawa auf Induktion verwenden

By Cookware Brands | Published: 2026-11-02

Category: Anleitungen

Erfahren Sie, wie Sie eine vorgewürzte Tawa aus Gusseisen auf Induktion verwenden – vom Vorheizen bis zur Reinigung, mit praktischen Tipps für Fladenbrote und Dosas.

Kurzantwort

Erhitzen Sie Ihre Tawa aus Gusseisen auf dem Induktionsherd schrittweise: Beginnen Sie bei niedriger Stufe und steigern Sie auf mittlere Stufe. Backen Sie Fladenbrote oder Dosas erst, wenn ein Wassertropfen zischt und verdampft. Reinigen Sie die Tawa noch warm mit einer steifen Bürste und ohne Spülmittel und trocknen Sie sie anschließend vollständig auf dem Herd, damit die Patina erhalten bleibt.

Warum Induktion die Art und Weise verändert, wie Sie Ihre Tawa erhitzen

Induktionskochfelder übertragen die Wärme direkt auf den Topfboden, daher erhitzt sich eine Tawa aus Gusseisen schneller und ungleichmäßiger als auf Gas. Ein flacher, schwerer Boden wie bei der Meyer Pre-Seasoned Cast Iron Induction Tawa 24cm ist so gestaltet, dass sie stabil auf dem Ring aufliegt, doch die Mitte kann trotzdem heißer werden als die Ränder. Deshalb starten Sie bei niedriger Stufe und geben der Pfanne zwei bis drei Minuten, damit sich die Hitze verteilt, bevor Sie höher drehen.

Wenn Sie das Vorheizen überstürzen, kann die Mitte anbrennen, während der Rand kühl bleibt, und das erste Roti klebt fest oder brennt fleckig an. Ein allmähliches Aufwärmen schützt zudem die vorbehandelte Schicht vor Thermoschock, der eher auftritt, wenn eine kalte Pfanne auf eine hohe Stufe trifft.

Der eine Fehler, der eine vorbehandelte Oberfläche ruiniert

Der häufigste Fehler ist, die Tawa nach jedem Gebrauch mit Spülmittel und einem Scheuerschwamm zu schrubben. Die Ersteinbrennung ist eine dünne Ölschicht, die sich mit dem Eisen verbunden hat; aggressives Waschen löst sie ab und macht die Oberfläche anfällig für Rost. Für die tägliche Reinigung genügen warmes Wasser und eine steife Bürste. Wenn Speisen anhaften, lassen Sie etwas Wasser eine Minute lang in der Pfanne köcheln, um sie zu lösen, und schaben Sie dann vorsichtig.

Sie müssen die Pfanne nur dann neu einbrennen, wenn die Oberfläche stumpf aussieht oder Speisen durchgehend anhaften. Reiben Sie dann einen dünnen Film Speiseöl auf die trockene Pfanne, erhitzen Sie sie zehn Minuten lang bei niedriger Hitze und lassen Sie sie abkühlen. Meiden Sie Leinöl, wenn Sie dessen Rauchpunkt nicht sicher kennen; ein neutrales Öl, mit dem Sie ohnehin kochen, ist die sicherere Wahl.

Schritt für Schritt: die Tawa aus Gusseisen auf Induktion verwenden

Beginnen Sie mit einer sauberen, trockenen Pfanne: Wischen Sie die Tawa mit einem trockenen Tuch ab, um Staub oder Lageröl zu entfernen. Stellen Sie sie auf den Induktionsring und prüfen Sie, ob der Boden flach und mittig aufliegt; eine nicht mittig platzierte Pfanne erhitzt ungleichmäßig und kann wackeln. Ein Wackeln bedeutet, dass die Pfanne keinen vollständigen Kontakt hat – richten Sie sie daher neu aus, bevor Sie die Hitze einschalten.
Zwei bis drei Minuten bei niedriger Hitze vorheizen: Stellen Sie das Kochfeld auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Pfanne langsam warm werden. So kann das Gusseisen die Hitze von der Mitte bis zum Rand verteilen, ohne die Patina zu belasten. Wenn Sie ein lautes Ticken oder Knacken hören, wird die Pfanne zu schnell heiß; drehen Sie die Hitze herunter und warten Sie.
Erhöhen Sie auf mittlere Stufe und testen Sie mit Wasser: Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und spritzen Sie einige Wassertropfen auf die Oberfläche. Sie sollten zischen und innerhalb von ein bis zwei Sekunden verdampfen. Wenn sie sich zu Perlen formen und rollen, ist die Pfanne noch zu kühl; wenn sie sofort verschwinden, ist sie zu heiß. Regulieren Sie die Hitze, bis das Wasser gleichmäßig zischt, und beginnen Sie dann mit dem Kochen.
Geben Sie einen dünnen Film Öl oder Ghee hinzu: Streichen oder wischen Sie eine sehr dünne Ölschicht auf die Kochfläche. Sie brauchen keine große Menge Fett; ein dünner Film reicht aus, damit sich das erste Brot löst und sich mit der Zeit eine Patina bildet. Zu viel Öl macht Fladenbrote fettig und kann Rauchentwicklung verursachen; tupfen Sie überschüssiges Öl mit einem Papiertuch ab.
Backen Sie Fladenbrote und Dosas portionsweise: Den Teig oder die Masse auf die heiße Tawa geben und backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden. Der Pfanne zwischen den Portionen einen Moment zum Aufheizen gönnen, statt sie zu überfüllen. Wenn die Pfanne zwischen den Portionen abkühlt, sie eine Minute bei mittlerer Hitze wieder aufwärmen, bevor die nächste Portion hineinkommt.
Noch warm reinigen, ohne Spülmittel: Nach dem Kochen die Pfanne abkühlen lassen, bis sie warm, aber noch sicher zu handhaben ist. Unter warmem fließendem Wasser mit einer steifen Bürste abbürsten und anschließend gründlich mit einem Tuch abtrocknen. Tauchen Sie eine heiße Tawa niemals in kaltes Wasser; der plötzliche Temperaturwechsel kann Gusseisen verziehen oder die Patina reißen lassen.
Auf dem Herd trocknen und trocken lagern: Geben Sie die getrocknete Tawa für eine Minute bei niedriger Stufe zurück auf das Induktionskochfeld, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen, und reiben Sie vor dem Lagern einige Tropfen Öl über die Oberfläche. Die Pfanne leicht feucht zu lagern ist der schnellste Weg zu Rost, schließen Sie daher immer mit dem Trocknen auf dem Herd ab.

Produktdaten

Meyer vorgewürzte Gusseisen-Induktions-Tawa 24 cm: Die vorgewürzte Gusseisen-Induktions-Tawa von Meyer 24 cm hat eine flache, runde Kochfläche, die für eine gleichmäßige Wärmeverteilung ausgelegt ist. Eine flache Oberfläche sorgt dafür, dass Brote und Dosas vollständig mit der Pfanne in Kontakt kommen und daher gleichmäßig garen, statt heiße Stellen zu bilden.
Meyer vorgewürzte Gusseisen-Induktions-Tawa 24 cm